Sałatka z kurczakiem , awokado i mango

Bardzo udane połączenie sałaty ze smażonym kurczakiem, mango i awokado.

W oryginalnym przepisie (Natashas Kitchen) do sałaty dodany był zielony ogórek. Zastąpiłam go podsmażoną na grillowej patelni cukinią.

W sosie pominęłam miód.

Polecam!

Sałatka z kurczakiem, awokado i mango - przepis

Składniki

2 szt - ok 350 g piersi z kurczaka
sól do smaku
pieprz czarny do smaku
czosnek granulowany
2 łyżki oliwy z oliwek

2 mini sałaty rzymskie
ok 100g pomidorków koktajlowych, przekrojonych na pół
1/2 cukinii pokrojonej w plastry
1 mango, bez pestek, obrane i pokrojone w kostkę
1 awokado, bez pestek, obrane i pokrojone w kostkę
1/2 małej fioletowej cebuli, pokrojonej w cienkie plasterki
garść posiekanej kolendry
1/2 szklanki migdałów w płatkach, prażonych, do posypania

Sos Vinaigrette:

1/2 szklanki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
3 łyżki octu jabłkowego
2 łyżeczki musztardy dijon
2 łyżeczki miodu (opcjonalnie)
1 ząbek czosnku - starty
1 łyżeczka soli morskiej - lub do smaku
1/4 łyżeczki czarnego pieprzu lub do smaku

przygotowanie

Wszystkie składniki sosu umieścić w słoiku. Słoik zakręcić, sos wymieszać, energicznie potrząsając słoikiem.

Pierś z kurczaka przeciąć wzdłuż na pół, a następnie doprawić solą, czosnkiem i pieprzem do smaku i Smażyć na oliwie po ok 3 - 4 minuty z każdej strony, tak długo aż kurczak będzie ładnie zrumieniony i dobrze usmażony w środku. ( czas orientacyjny, zależy od grubości płatów kurczaka)

Jeżeli nie jesteście pewni czy jest już gotowy, warto przekroić pierś w najgrubszym miejscu aby sprawdzić czy mięso nie jest jeszcze surowe.

Jeżeli mięso jest już zrumienione ale jeszcze surowe ( różowe) w środku, można na patelnię wlać łyżkę wody, patelnię przykryć i w ten sposób mięso dosmażyć.

Gotowe piersi zdjąć z patelni, schłodzić przez 5 minut, a następnie pokroić w poprzek w paski

Cukinię pokroić w plastry (ok 6 mm gr) - smażyć z dwóch stron najlepiej na patelni grillowej, lekko skropionej oliwą - tak długo aż cukinia lekko zmięknie i delikatnie się zrumieni. ostudzić.

Sałatę pokroić w poprzek ( 2-3 cm ), opłukać i osuszyć - najlepiej w wirówce do sałaty.

Mango odkroić od pestki, usunąć skórę, pokroić w kostkę

Awokado przekroić na pół, usunąć pestkę, obrać, pokroić w kostkę

Pomidorki umyć, przekroić na pół

Cebulę pokroić w cienkie półplasterki

Płatki migdałowe wrzucić na suchą patelnie, podsmażać tak długo aż lekko się zbrązowią.

Sałatę włożyć do miski. Dodać kurczaka, awokado, mango, cukinię, cebulę i pomidorki.

Sałatę polać przygotowanym sosem. Wymieszać.

Posypać kolendrą i płatkami migdałowymi.

Podawać

Smacznego!