Pieczona perliczka z jabłkami i żurawiną

Perliczka upieczona według przepisu Karola Okrasy.

Nie miałam niektórych składników -zastąpiłam je innymi, Zamiast konfitury z pigwy użyłam domowych powideł śliwkowych. Nie miałam tez bazylii, ale jej brak w niczym nie wpłynął na smak perliczki.

Sosu nie doprawiałam już powidłami, gdyż był moim zdaniem wystarczająco słodki. Mojego sosu było sporo - nie żałowałam wina - dlatego w czasie dzielenia mięsa dosyć mocno go odparowałam na dużym ogniu

Bardzo polecam, bo ptaszydło pyszne!.

Perliczka pieczona z jabłkami i żurawiną - przepis

Składniki:

1 cała perliczka
sól
pieprz
majeranek

Farsz

1 jabłko
150 g żurawiny świeżej lub mrożonej
2 - 3 łyżki powideł śliwkowych
1 łyżeczka posiekanego tymianku
1 łyżeczka posiekanego rozmarynu

dodatkowo

4 plasterki wędzonego boczku
4 plasterki wędzonej szynki
rozmaryn i tymianek o posypania
150 ml czerwonego wytrawnego wina ( lub więcej, wedle uznania)
sól, pieprz, olej rzepakowy
masło

przygotowanie:

Perliczkę umyć i osuszyć. Lekko polać olejem, dokładnie natrzeć solą, pieprzem i majerankiem. Odstawić na 2 godziny.

Przygotować farsz.

Jabłko ze skórką pokroić w kostkę. Dodać żurawinę, powidła i posiekane zioła: rozmaryn, tymianek. Wymieszać i nałożyć farsz do tuszki - ile się da. Resztę odstawić na bok.

Otwór w perliczce pospinać przy pomocy wykałaczek i sznurka kuchennego.

Piekarnik nagrzać do 180 st C.
Perliczkę ułożyć w naczyniu do pieczenia, piersiami do góry. Obłożyć plastrami boczku i szynki, posypać ziołami: rozmarynem, tymiankiem.

Włożyć do nagrzanego piekarnika i piec ok 2 godzin.

Po 15 minutach pieczenia podlać winem, i dodać resztę farszu.

W trakcie pieczenia nadal polewać tak często, aby perliczka nie przywarła do naczynia.

Upieczona perliczka powinna być ładnie zrumieniona.

Gotową przełożyć na półmisek, a sos z pieczenia przelać do garnka lub wysokiej patelni - używam woka.

Zmiksować, dodać łyżkę masła, ustawić na dużym ogniu i odparować do właściwej konsystencji.

W międzyczasie perliczkę podzielić na 4 części

Mięso podajemy obficie polane sosem! Pyszne!

Smacznego!