Pasta z pieczonego bakłażana, cukinii i papryki

Pyszna pasta z pieczonych warzyw. Z upieczonego bakłażana, cukinii i papryki. Sprawdza się nie tylko jako dodatek do chleba. Używałam jej do wędlin, mięsa a nawet makaronu. Świetna jako przekąska z chrupkim pieczywem lub grzankami. Zrobienie jej nie wymaga wysiłku, a efekt bardzo smakowity Bardzo polecam!

Pasta z bakłażana, cukinii i papryki – przepis

składniki

• 1 bakłażan
• 1 nieduża cukinia
• 1 papryka czerwona
• 2 ząbki czosnku
• 1/2 białej cebuli
• 1 łyżka pasty pomidorowej (np takiej)
• kilka suszonych pomidorów
• pół pęczka natki pietruszki
• 3-4 łyżki oliwy
• sól, pieprz

przydatne

• Blender ręczny

przygotowanie

Piekarnik nagrzać do 180 st C. Warzywa umyć, osuszyć. Bakłażan obierać ze skórki. Bakłażan i cukinię pokroić w sporą kostkę, paprykę oczyścić z nasion i przekroić wzdłuż na grube pasy. Blaszkę wyłożyć folią aluminiową lub papierem do pieczenia. Ułożyć kawałki bakłażana, cukinii i papryki. Lekko posolić, polać oliwą, wymieszać, aby oliwa równomiernie pokryła warzywa. Blaszkę wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec około 30-40 minut , do czasu aż warzywa będą miękkie i lekko zrumienione. Co jakiś czas warto warzywa przemieszać. 

Upieczone warzywa przestudzić. Z papryki usunąć skórkę. 

Do pojemnika blendera wrzucić bakłażan, cukinię i paprykę. Dodać czosnek, pokrojoną w kawałki cebulę i suszone pomidory. Zmiksować, doprawić do smaku pastą pomidorową, solą i pieprzem. Dodać 1-2 łyżki oliwy, jeszcze raz zmiksować. Pastę przełożyć do miski, wymieszać z posiekaną natką pietruszki. Smacznego!