Klopsy królewieckie

Klopsy królewieckie - Königsberger Klopse, wschodniopruskie danie z Królewca,  robię od wielu lat. To ulubione klopsy mojego męża.  Pierwszy raz robiłam je chyba z przepisu Roberta Makłowicza, później posiłkowałam się  blogiem Weroniki. Nareszcie udało mi się wszystko zanotować i mogę się z Wami podzielić przepisem na pyszne klopsiki w kaparowym sosie. Filety anchois dodane do mięsa, nie są właściwie wyczuwalne, ale zdecydowanie podkręcają smak. Weronika używa śmietany kremówki, ja wolę 18%. Najlepiej nalać trochę gorącego sosu do kubeczka, dodać śmietanę, rozmieszać (to się nazywa hartowanie) i dopiero tak przygotowaną mieszankę wlać do sosu - dzięki temu śmietana się nie zetnie. Kremówkę można dodać bezpośrednio do sosu.

Bardzo polecam!

Składniki: ok 20 szt

klopsy:

500 g mielonego mięsa (u mnie zmielona szynka wieprzowa)

1 jajko

1 czerstwa bułka (ok 60g)

1 łyżka średnio ostrej musztardy

1 cebula

3 filety anchois - opcjonalnie

1 łyżka natki pietruszki

do gotowania:

400 ml bulionu ( miałam wywar drobiowy)

200 ml białego wytrawnego wina

2 listki laurowe

1 szalotka

5 ziarenek pieprzu

do sosu

2 łyżki mąki

2 łyżki masła

sól, pieprz

100 ml śmietany użyłam 18%, może być 30%

skórka otarta z 1/2 cytryny

ok 30 g kaparów

1 łyżka zalewy z kaparów

natka pietruszki

Przygotowanie

Bułkę namoczyć. Cebulę pokroić w drobną kostkę. Na patelni roztopić masło, zeszklić cebulę, przestudzić.

W misce wymieszać wszystkie składniki klopsów: mięso, odciśniętą bułkę, jajko, musztardę, zeszkloną cebulę, posiekane filety anchois, łyżkę posiekanej natki pietruszki. Dobrze wyrobić, doprawić solą i pieprzem. Zrobić klopsiki wielkości piłki golfowej.

Bulion z winem i przyprawami zagotować w szerokim rondlu. Do gotującego się wywaru włożyć ostrożnie klopsy, zmniejszyć ogień tak, aby wywar tylko lekko "mrugał", rondel przykryć. Gotować 10 minut. 

Ugotowane klopsy wyłowić a wywar przecedzić. Zrobić zasmażkę. W rondlu rozpuścić 2 łyżki masła, dosypać 2 łyżki mąki, dobrze wymieszać, uważając aby zasmażka się nie przypaliła. Cały czas mieszając, wlewać ostrożnie przecedzony wywar. Powinien połączyć się z zasmażką i stworzyć gładki sos. Dodać śmietanę, zagotować. Włożyć klopsy, kapary, zalewę z kaparów, startą skórkę z cytryny.  Podgrzewać jeszcze ok 10 minut. Przed podaniem, o ile to konieczne, sos doprawić solą i pieprzem.

Podawać klopsy z puree ziemniaczanym i ulubioną sałatą. Smacznego!