Kluski żelazne

Kluski żelazne to kolejna specjalność mojego męża (tak jak i placki kartoflane).  Wymagają nieco pracy, a przede wszystkim siły, gdyż starte ziemniaki  trzeba naprawdę porządnie odcisnąć.  Dlatego ja się raczej do ich robienia nie palę. Zwykle pojawiają się w naszym domu razem z pieczoną kaczką. Pyszne połączenie! Bardzo dobre są następnego dnia, odsmażone i mocno zrumienione na kaczym tłuszczu. Dobrze jest wymieszać przynajmniej 2-3 gatunki kartofli. Polecam!

składniki

1500 g obranych ziemniaków

1 łyżka mąki ziemniaczanej + dodatkowa do podsypania

przygotowanie

Z obranych ziemniaków odejmujemy ok 1/4 - 1/3  ( wzięłam 400 g) i gotujemy. Pozostałe ziemniaki ścieramy na bardzo drobnej tarce ( używam robota z tarką do ziemniaków). Starte, przekładamy na sito położone nad miską. 

Ugotowane ziemniaki przeciskamy przez praskę do ziemniaków i studzimy.

Ziemniaki surowe, lekko odsączone na sicie, przekładamy do lnianego woreczka lub ściereczki i bardzo mocno i dokładnie odciskamy. Wkładamy do miski, pomału dodajemy przeciśnięte, ugotowane ziemniaki i mąkę ziemniaczaną. Bardzo dokładnie wyrabiamy. Ciasto powinno być zwarte i nie kleić się do rąk. 

Ręce  posypujemy lekko mąką ziemniaczaną, z ciasta formujemy okrągłe kluski, wielkości piłeczki pingpongowej i odkładamy na blat posypany mąką ziemniaczaną. 

Gotujemy dużą ilość wody, solimy. Na wrzątek wrzucamy partiami kluski, gotujemy ok 4 minut od wypłynięcia na wierzch. Przed wyjęciem wszystkich klusek z wody, warto wyjąć jedną i sprawdzić czy jest dobrze ugotowana. Podawać gorące, polane sosem z pieczenia kaczki. Smacznego!