Bułki pszenne z biboszem

W listopadowej piekarni Amber, pyszne pszenne bułki z biboszem.

Bibosz to w terminologii piekarskiej, zaparka z gorącej wody i czerstwego chleba. Nie miałam w domu ani kawałka czerstwego chleba, użyłam więc tartej bułki. Nie dodałam też słodu.

Mimo tych zmian bułki wyszły znakomicie. Smakują jak pieczywo z dawnych dobrych piekarni. Ciasto dobrze się formuje, jest przyjemne w pracy, mało klejące. Bardzo polecam!

Przepis Agnieszki, prowadzącej blog Bochen chleba. Inspiracją był przepis z blogaploetzblog.de.

Bułki pszenne z biboszem cytuję za Amber

Przepis Agnieszki – Autorki bloga Bochen chleba

Przepis oryginalny tutaj – klik!

Bibosz:

12 g mąki żytniej razowej

12 g startego suchego chleba

80 g wrzącej wody

8,5 g soli

Wszystkie składniki wymieszać i odstawić na 5 minut do napęcznienia.

Ciasto właściwe :

350 g mąki pszennej typ 550

20 g mąki orkiszowej razowej

190 ciepłej wody

4 g świeżych drożdży

cały bibosz

pół łyżeczki słodu (dodałam żytniego)

20 g oliwy z oliwek

Wszystkie składniki dokładnie wymieszać i wyrabiać ok. 10 min. Odstawić do wyrastania na 2 h, składając ciasto co 30 min. Następnie ciasto delikatnie przełożyć na omączony blat, podzielić na 7-8 części i uformować podłużne bułki. Można je ułożyć pomiędzy fałdy ścierki i odstawić na 30 min. do wyrośnięcia. Piec z parą w temperaturze 240-250 st., najlepiej na kamieniu, przez ok. 15-18 minut.