Bakłażan na ostro, faszerowany wieprzowiną

Bakłażany najbardziej lubię faszerowane. Farsz może być bezmięsny, tym razem wersja dla mięsożerców. Farszu było dużo, więc po upieczeniu połówka bakłażana była wystarczającą porcją dla jednej osoby. Nie miałam w domu żadnych zieloności, ale myślę, że dodatek nawet prostej sałaty lodowej z czosnkowym sosem, bardzo by do tak upieczonych bakłażanów pasował. Polecam!

składniki (2 porcje)

1 duży bakłażan

1 cebula czerwona, pokrojona w kostkę

ok 250 g mięsa wieprzowego, zmielonego (szynka, schab)

200 g pomidorów

ok 60 ml białego wina

1 łyżeczka harissy

125 g mozzarelli

sól i świeżo zmielony czarny pieprz

ostra papryka w płatkach

duży pęczek kolendry - zostawić parę gałązek do dekoracji

oliwa do smażenia

do podania

jogurt naturalny

harissa

sól

przygotowanie

Rozgrzać piekarnik do 200 st.C.

Przeciąć bakłażan wzdłuż na pół, a następnie miąższ ponacinać w kratkę, nie przecinając skóry. Przy pomocy ostrej łyżeczki usunąć miąższ, zostawiając ściankę ok 1 cm grubości. Umieścić wydrążone połówki obok siebie na blaszce, każdą lekko skropić oliwą, posolić. Piec przez 15 - 20 minut - tak długo aż pozostawiony miąższ będzie miękki, ale nie przypieczony.

Podgrzać dwie łyżki oleju w dużej patelni. Dodać cebulę, smażyć na małym ogniu przez ok 5 minut. Dodać pokrojony w kostkę miąższ bakłażana, smażyć na średnim ogniu, co jakiś czas mieszając. Kiedy bakłażan lekko zmięknie, dodać wino, pokrojone w kostkę pomidory i smażyć dalej.

W międzyczasie na drugiej patelni rozgrzać łyżkę oliwy i wrzucić mielone mięso, dokładnie porozdzielać je na drobne kawałki przy pomocy drewnianej lub plastikowej łopatki. Smażyć ok 5 minut, aż mięso lekko się zrumieni i nie będzie już surowe. Tak obsmażone Przełożyć na patelnię bakłażanami, wmieszać harissę i gotować kolejne 5 - 6 minut.

Farsz doprawić do smaku solą, pieprzem i papryką w płatkach. Dodać mozzarellę pokrojoną w kostkę i posiekaną kolendrę, wymieszać.

Usunąć bakłażany z pieca i zwiększyć temperaturę do 220 st C. Napełnić połówki bakłażanów przygotowanym farszem. Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec przez 10-15 minut, tak długo aż ser w farszu się stopi a całość będzie gorąca. Podawać posypane listkami kolendry, z jogurtem wymieszanym z harissą i doprawionym solą. Smacznego!