Ciepła sałatka z komosą ryżową (quinoa), batatami i jarmużem

Bardzo dobra, sycąca sałatka. Ważne, aby szykować ją w przed samym podaniem, gdyż najsmaczniejsza jest ciepła (ale nie gorąca!). Użyłam jarmużu fioletowego, następnym razem wezmę zielony - wydaje mi się delikatniejszy. Sałatka poza tym że smaczna - cieszy oko. Jest bardzo kolorowa, co sprawia, że jemy ją z przyjemnością.

inspiracją był przepis z tej strony

składniki

1 łyżka oliwy z oliwek 

250g batatów (słodkie ziemniaki), obrać i pokroić w kostkę 

1/2 łyżeczki słodkiej papryki

200 g jarmużu ( miałam fioletowy)

1 szklanka ugotowanej komosy lub 1  szklanka  suchej

1 cebula czerwona, pokrojona w kostkę

nasiona granatu z 1/2 owocu

świeża kolendra do podania

sos

1/4 szklanki świeżego soku pomarańczowego (z 1 - 2  pomarańczy)

2 łyżka oliwy z oliwek 

pieprz 

sól morska

Przygotowanie

Komosę opłukać na sicie pod bieżącą wodą co najmniej 2 minuty. Ugotować  zgodnie z instrukcją na opakowaniu ( zalać szklankę komosy 2 szklankami wody, zagotować, zmniejszyć ogień, przykryć, gotować 15 minut, odstawić na 15 minut).

Przemieszać widelcem i odstawić na bok.

Przygotować jarmuż. Odciąć łodygi, liście pociąć na mniejsze kawałki, umyć, osączyć na sicie.

Na patelni rozgrzać oliwę. Dodać słodkie ziemniaki, posypać papryką. Doprawić solą morską i świeżo zmielonym  pieprzem. Przemieszać, smażyć  na średnim ogniu, często mieszając ok 10 minut, aż będą przypieczone na zewnątrz i miękkie w środku.  Kiedy są już gotowe, przełożyć z patelni do miski i odstawić. .

Na patelnię włożyć jarmuż, podsmażać mieszając, aż zwiędnie, około 5 minut - jeżeli to konieczne, można podlać odrobiną wody.

Dodać niecałą szklankę gotowanej quinoa ( resztę użyć do innego dania), bataty, lekko wymieszać i wszystko razem podgrzać.

Przełożyć do miski, dodać cebulę, posypać ziarenkami granatu.

W małej misce wymieszać sok pomarańczowy i oliwę. Doprawić solą  i świeżo zmielonym pieprzem do smaku. Polać ciepłą sałatkę, wymieszać, posypać kolendrą i natychmiast podawać. Smacznego!