Policzki wieprzowe z sherry i chorizo

Smaczne proste do zrobienia, wyraziste w smaku policzki wieprzowe. Jeżeli nie macie sherry, zastąpcie je białym, półwytrawnym winem - też będzie smacznie. Zmieniłam nieco oryginalny przepis, dodając chorizo i mniej bulionu. 

Inspiracja tutaj

składniki

oliwa z oliwek

1 duża cebula, drobno posiekana

600 g policzków wieprzowych

1 łyżka mąki przyprawiona solą i pieprzem

mała marchewka

100 g chorizo

2  ząbki czosnku, zgniecione

1/2 łyżeczki mielonego kminu

1 łyżeczka słodkiej papryki wędzonej

150 ml sherry

300 ml wywaru wołowego + dodatkowo do podlewania

1 - 2 łyżki posiekanej natki pietruszki, 

przygotowanie

Rozgrzać 1-2 łyżki oliwy z oliwek w dużej patelni.  Następnie dodać cebulę. Dusić na małym ogniu aż cebula zmięknie , 10 - 15 minut.  Wyjąć i odstawić.

Policzki opłukać i osuszyć. Nadmiar tłuszczu usunąć i przeciąć policzki na pół. Mąkę wymieszać z solą i pieprzem. Obtoczyć w przyprawionej mące kawałki mięsa, otrząsnąć.   Na patelnię wlać olej, rozgrzać. Dodać mięso, obsmażyć na brązowo ze wszystkich stron. Jeżeli to konieczne, obsmażać policzki partiami. Obsmażone kawałki mięsa odkładać na bok. Całe obsmażone mięso włożyć ponownie na patelnię, dodać odłożoną cebulę.  Zmniejszyć ogień.

Dodać czosnek, kmin i paprykę, marchewkę i chorizo,smażyć wszystko przez ok minutę, następnie wlać sherry. Zagotować i drewnianą łyżką zeskrobać z dna patelni wszystkie smaki.

Wlać bulion wołowy. Doprowadzić do wrzenia. Dusić na wolnym pod przykryciem ogniu przez 2 godziny lub do momentu, gdy policzki są bardzo miękkie. Od czasu do czasu zamieszać jeżeli sos zbyt zgęstnieje dodać bulionu.

Posypać pietruszką. Podawać z ryżem lub  rozgniecionymi ziemniakami. Smacznego!