Keczup domowy

Kolejny pomysł na pomidory - domowy keczup. Pomocny był przepis Magdy Gessler, ale dodałam trochę od siebie, a przede wszystkim zdecydowanie zmniejszyłam ilość cukru. Tak więc warto sprawdzić czy ta ilość nie będzie dla Was za mała i w razie potrzeby dosłodzić. Konsystencja domowego keczupu jest nieco inna niż tego kupionego w sklepie, ale smak ma dobry, a co najważniejsze skład znany. Zrobiłam niedużą porcję, z dwóch kilogramów pomidorów - to cztery niewielkie słoiczki. Za rok pewnie zrobię więcej.

składniki 4 słoiki po 135 ml

2000 g pomidorów Lima

1 duża czerwona cebula

4 - 5 łyżek octu winnego 6%

50 g ksylitolu lub cukru

2- 3 łyżeczki soli

2 starte ząbki czosnku

1/8 łyżeczki gałki muszkatołowej

1/2 łyżeczki chili albo ostrej  papryki 

2 łyżeczki sosu rybnego

pieprz do smaku

2 -3 łyżki oliwy z oliwek 

przygotowanie.

Pomidory umyć, obciąć końcówki od strony szypułki, Pokroić na mniejsze kawałki, dokładnie zmiksować, przetrzeć przez gęste sito. Cebulę drobno pokroić. W dużym garnku z grubym dnem rozgrzać oliwę, dodać cebulę, przykryć i dusić parę minut  na małym ogniu do miękkości. Dodać przetarte pomidory i starte ząbki czosnku. Gotować na małym ogniu tak długo aż masa odparuje i uzyska odpowiednią gęstość.

Gdy sos będzie gęsty, doprawić octem, sosem rybnym, solą, pieprzem, gałką i cukrem (ksylitolem). Chwilę podgrzewać mieszając aż przyprawy dobrze się wymieszają. Keczup ostudzić i jeszcze raz sprawdzić czy nie wymaga doprawienia - będziemy przecież jedli zimny. Doprawiony podgrzać raz jeszcze i rozłożyć do małych wyparzonych słoików. Zakręcić.

Słoiki wstawić do zimnego piekarnika, piekarnik nagrzać do temp 120 - 130 st C i grzać od momentu osiągnięcia temperatury ok 15 - 20 minut. Pozostawić w wyłączonym piekarniku na pół godziny a po wyjęciu ustawić do góry dnem, aż do wystygnięcia. Smacznego!