Zupa z dyni i kalafiora

Zupa powstała trochę przez przypadek - takie składniki były akurat w domu a musiałam szybko zrobić coś sycącego na obiad.  Wpadł mi gdzieś kiedyś w oko przepis na zupę z dyni z dodatkiem mleka kokosowego, a że i ono było, postanowiłam też je dodać. Zupa wyszła gęsta i bardzo pożywna. I bardzo smaczna. Ja swoją zupę miksowałam ale można warzywa tylko rozgnieść.

składniki

1 łyżka oliwy z oliwek 

1 cebula pokrojona w kostkę

1 łyżeczka  kurkumy

3- 4 ząbki czosnku, rozgniecione

400 g  kalafiora  podzielonego na różyczki

500 g dyni, obranej, bez pestek,  grubo pokrojonej

400 ml (puszka) mleka kokosowego

500 ml bulionu warzywnego lub wywaru z kurczaka

Sól i pieprz do smaku

do podania

pestki dyni, grzanki, kolendra, płatki ostrej papryki  - dowolnie

przygotowanie

Warzywa naszykować zgodnie z opisem - cebulę pokroić w kostkę, kalafior podzielić na różyczki, dynię jeżeli to konieczne obrać, pozbawić pestek , pokroić w grubą kostkę.

Rozgrzać olej w głębokiej, dużej patelni lub garnku, dodać cebulę, czosnek i kurkumę. Dusić na małym ogniu  aż cebula i czosnek zmiękną ( bez zrumieniania).

Dodać dynię, kalafior i mieszać przez chwilę, podgrzewając.

Dodać mleko kokosowe, dokładnie  wymieszać, następnie dodać bulion, doprowadzić do wrzenia, przykryć. Zmniejszyć ogień i gotować na wolnym ogniu przez ok 15 minut, aż warzywa będą miękkie. W razie potrzeby dodać więcej bulionu. Zupę lekko przestudzić, a następnie zmiksować blenderem, albo rozgnieść warzywa widelcem lub tłuczkiem do ziemniaków jeżeli wolimy zupę mniej gładką.

Doprawić solą i pieprzem. Posypać pestkami dyni lub grzankami, kolendrą. Smacznego!