Chleb ziołowy z płatkami owsianymi - kwietniowa piekarnia

W kwietniu w Piekarni prowadzonej przez Amber piekliśmy chleb Kasi z bloga Smaki i Aromaty. Jest szybki w przygotowaniu, nawet wersja z zakwasem, a dzięki dodaniu drożdży rośnie wyjątkowo szybko. Piekłam dwa małe bochenki ( 2 x foremka o wym 11 x 22 cm ). Ciasto wyrabiałam w robocie. Chleby wyrosły bez problemu. Piekłam godzinę, a po wyjęciu z foremek, dopiekałam jeszcze przez ok 15 minut. I tak wyszły trochę blade :) Zioła są mocno wyczuwalne, więc jeżeli w składzie jest jakieś za którym nie przepadacie - lepiej z niego zrezygnować. Chleb ma delikatny miąższ, jak dla mnie jest trochę mało słony, ale ponieważ jestem słonolubną więc to mało obiektywna opinia. Dobrze sprawdził się podpiekany w tosterze.

Przepis cytuję od Amber

CHLEB ZIOŁOWY Z PŁATKAMI OWSIANYMI

duży bochen ok 1300g / forma 20x35cm/ lub 2 małe bochenki

zaczyn:
4 łyżki mąki pszennej chlebowej (przez pomyłke gdałam zytnią)
20 g świeżych drożdży
1 łyżeczka cukru
1/2 szkl letniej wody

Wymieszać i przykryć i pozostawić na 15 minut.

zioła po 1 łyżeczce:
majeranek
kolendra
kminek
szałwia
tymianek
czarnuszka
cząber
rozmaryn
bazylia

oraz:
1/2 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu
1 łyżeczka soli

Zalać wszystko 1/2 szkl ciepłej wody i odstawić na 20 minut.

ciasto właściwe:
500 g mąki chlebowej
1/2 szklanki płatków owsianych
2 łyżki aktywnego zakwasu żytniego
zaczyn drożdżowy
zalewa ziołowa
ok 1/2 szkl wody

Wymieszać mąkę z płatkami, zaczynem, ziołami i wodą , wszystko dokładnie wymieszać. Nie trzeba długo wyrabiać, wystarczy 2 minuty do połączenia składników. Ciasto powinno być dosyć luźne ale nie lejące – jeśli jest zbyt zwarte, dolać więcej wody.

Formę natłuścić i wysypać płatkami owsianymi. Przełożyć ciasto (powinno sięgać do połowy wysokości), wyrównać powierzchnię mokrą dłonią i obsypać płatkami owsianymi. Przykryć ściereczką i odstawić na ok 1 godzinę, do podwojenia objętości.

Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180st C na 55-60 minut. Jeśli uznamy, że chleb jest za mało wypieczony, dopiec go przez kolejne 10 minut.

Wyjąć z piekarnika, po 5 minutach wyjąć z formy i wyłożyć na kratkę. Kroić po wystudzeniu.

Wersja przepisu bez zakwasu
Do zaczynu dodajemy 30 g świeżych drożdży. Do ciasta właściwego dodajemy 3/4 szklanki wody.

Smacznego!