Kiełbasa krakowska domowa, parzona

Przepis na tę wędlinę znalazłam na blogu Czary mary gotuje Cezary. To kolejna propozycja dla tych co nie mają możliwości wędzić, lub tak jak ja, mają zamiar ale zbierają się do wędzenia pomału. Kiełbasa nie jest kłopotliwa w przygotowaniu, wychodzi bardzo smaczna, znika błyskawicznie więc porcja jest w sam raz. Bez problemu daje się kroić w cienkie plasterki. Najsmaczniejsza z domowym chlebem :) Polecam!

składniki

1000 g chudej wieprzowiny - szynka, łopatka

250 g boczku

50 g słoniny

150 g chudego mięsa z golonki ( wycięłam z całej, małej golonki)

przyprawy

15 g peklosoli

10 g soli

1/2 łyżeczki pieprzu naturalnego mielonego

1 łyżeczka kolendry

4 ząbki czosnku

1/2 szklanki wody schłodzonej w lodówce lub zamrażalniku.

dodatkowo

osłonki np białkowe  (o średnicy 5,5 cm, lub większej) nadające się do parzenia. 2 x ok 45 cm 

przygotowanie

Mięsa umyć i osuszyć. Szynkę i  łopatkę oczyścić z ewentualnych błon i tłuszczu, pokroić w kawałki 3 - 4 cm. Boczek zmielić używając sitka  5 mm. Słoninę pokroić ostrym nożem w drobną kostkę 5 x 5 mm. Z golonki wyciąć chude mięso, zmielić na drobnych oczkach 2x a następnie rozcierać nożem  w malakserze dodając 1/2 szklanki wody, tak długo aż mięso stanie się maziste. Przełożyć do miseczki i włożyć do lodówki'

Pokrojone mięsa, zmielony boczek i słoninę dokładnie wymieszać, dodając sól i przyprawy. Mieszanka musi zacząć robić się kleista. Wtedy dodać skutrowane mięso z golonki i jeszcze raz bardzo dokładnie wymieszać. Użyłam robota z hakiem do ciasta drożdżowego

Farsz przełożyć do miski i włożyć do lodówki na 24 godziny.

Po tym czasie osłonki namoczyć zgodnie z zaleceniami producenta. Namoczone osłonki otrząsnąć z nadmiaru wody. Zawiązać końcówkę osłonki sznurkiem z jednej strony. Wystający koniec osłonki po pierwszym zawiązaniu zgiąć i jeszcze raz zawiązać. Chodzi o to, aby w trakcie parzenia z osłonki nie wychodziły soki. Osłonki napełnić masą dokładnie ubijając, tak aby  między warstwami mięsa nie było pustych przestrzeni i jak najmniej powietrza. Zawiązać osłonkę podobnie z drugiej strony, wypychając powietrze. Nadziane   batony powiesić na 1-2 godziny do wyschnięcia i osadzenia.  Włożyć batony do garnka odpowiedniej wielkości i zalać zimną wodą. Parzyć, od chwili uzyskania temperatury 75 st C. przez ok 1 godzinę. Temperatura w trakcie parzenia powinna wahać się między 70 - 80 st. C. Po sparzeniu kiełbasę powiesić a kiedy ostygnie włożyć do lodówki. Smacznego!