Minestrone - zupa z mieszanych warzyw

Świetna włoska zupa z mieszanych warzyw, lekka, w sam raz na końcówkę  lata. Świeże pomidory możemy zastąpić krojonymi pomidorami z puszki. Makaron gotowałam osobno, bałam się, że ugotowany w zupie będzie zbyt rozmoczony - zwłaszcza na drugi dzień. A porcja zupy wychodzi solidna, więc na 2 dni dla 3 - 4 osób wystarczy. Koniecznie posypcie zupę serem! 
Inspiracją był przepis z  tej strony  

składniki
1 duża marchewka, pokrojona w kostkę
4 łodygi selera naciowego, obrane i pokrojone w plasterki
1 średnia cebula, pokrojona w kostkę
300g cukinii - pokrojona w kostkę, sporą
1 łyżka oliwy z oliwek
1 łyżka masła
4 ząbki czosnku, startego
1,5 l  bulionu z kurczaka
2  łyżki pasty pomidorowej
1 puszka ciecierzycy, osączona
600 g  pokrojonych  w kostkę pomidorów,( obranych)
1 łyżka bazylii suszonej
garść natki pietruszki posiekanej
1 łyżeczka suszonego oregano
1/2 łyżeczki pieprzu
1 szklanka drobnego makaronu (opcjonalnie)
parmezan do posypania

przygotowanie
W dużym rondlu, podsmażyć marchew, seler i cebulę, na oleju i maśle, do miękkości. Dodać czosnek  i cukinię, mieszać i smażyć jeszcze  1 minutę
Wymieszać z bulionem, pastą pomidorową, ciecierzycą, pomidorami,  pietruszką, bazylią, oregano i pieprzem. Doprowadzić do wrzenia. Zmniejszyć ogień; przykryć i gotować na wolnym ogniu przez 20 minut. W międzyczasie ugotować makaron według wskazówek na opakowaniu; odcedzić.
Zupę doprowadzić ponownie do wrzenia.  Podawać z dodatkiem makaronu, posypaną serem. Można polać oliwą. Smacznego!