Risotto ze szparagami, miętą i cytryną

Cudowne risotto, warto poświęcić trochę czasu i je przygotować. Nie trwa to może długo, wymaga jedynie troszkę cierpliwości - trzeba pilnować ryżu przez cały czas robienia dania. Zielone szparagi pozostają chrupiące, a danie jest i pyszne, i w pięknych, wiosennych kolorach.
Na podstawie przepisu Jamie'go Oliver'a

składniki ( 8 porcji)

na bazę

1 l bulionu drobiowego lub warzywnego

2 łyżki oliwy z oliwek

1 duża cebula, obrana i drobno posiekana

4-5 łodyg selera naciowego, przycięte, obrane i drobno posiekane

600 g ryżu do risotto

250 ml wermutu lub białego wytrawnego wina

Na risotto

2 pęczki szparagów, zdrewniałe końce odcięte

700 ml bulionu z warzyw lub z kurczaka

50 g masła

1 mała garść parmezanu, startego, oraz kawałek do przybrania

1 pęczek świeżej mięty, liście oderwane i drobno posiekane

skórka i sok z 2 cytryn

sól morska

świeżo zmielony czarny pieprz

Oliwa z oliwek extra virgin

przygotowanie

Przygotować szparagi. Umyć szparagi, osuszyć, a ich zdrewniałe końce obciąć. Można też końce odłamać, co jest chyba najlepszą metodą, gdyż szparagi przełamują się w miejscu gdzie kończy się zdrewniała część. Zielonych szparagów nie obieramy! Pokroić łodygi szparagów na małe krążki, zostawiając całe główki. Następnie zacząć szykować bazę do risotto.

Etap 1: Doprowadzić bulion do wrzenia. Oliwę wlać do innego dużego garnka, dodać cebulę i seler i smażyć delikatnie przez około 15 minut, aż warzywa będą miękkie, ale nie nabiorą koloru. Dodać ryż (będzie skwierczeć) i zwiększyć ogień. Cały czas mieszać, żeby ryż ani warzywa nie przywarły do dna garnka.

Szybko wlać wermut lub wino. Cały czas mieszać, aż alkohol odparuje.

Wlać do ryżu łyżkę wazową bulionu, mieszać, czekając, aż bulion zostanie całkowicie wchłonięty przed dodaniem kolejnej porcji. Zmniejszyć temperaturę do niskiej aby ryż nie gotował się zbyt szybko, nadal dodawać po łyżce wazowej bulionu dopóki wszystko się nie wchłonie. Powinno to zająć około 14 do 15 minut. Otrzymamy ryż, który zaczyna mięknąć, ale jest jeszcze trochę al dente. Odstawiamy na bok.

Etap 2: Umieścić duży garnek (robiłam w woku) na średnim lub dużym ogniu i wlać połowę bulionu, dołożyć naszą bazę risotto oraz drobno pokrojone łodygi i główki szparagów . Cały czas mieszając, delikatnie doprowadzić do wrzenia, a następnie zmniejszyć ogień i gotować, aż prawie cały bulion zostanie wchłonięty. Dodawać resztę bulionu po łyżce wazowej na raz, aż ryż i szparagi są ugotowane. Cały czas mieszać. Być może nie zużyjemy całego bulionu. Należy uważać aby nie rozgotować ryżu - trzeba to sprawdzać w trakcie gotowania. Ryż powinien zachować swój kształt, ale być miękki, kremowy i wilgotny.

Wyłączyć ogień, dodać do ryżu masło, parmezan, miętę, prawie całą skórkę z cytryny (zostawić troszkę do posypania) i cały sok. Spróbować i jeżeli trzeba, doprawić solą i pieprzem. Przykryć pokrywką i pozostawić risotto przez chwilę . Podawać skropione oliwą z oliwek, posypane resztką skórki z cytryny i płatkami parmezanu . Pyszne, smacznego!