Mięso w winie z ziemniakami czyli Baeckeoffe

Szukałam przepisu który jest wygodny do zrobienia i najlepiej jednogarnkowy. Znalazłam taki na  tej stronie. Baeckeoffe jest typowym daniem z francuskiego regionu Alzacji , znajdującego się na granicy z Niemcami . W Alzacji, to proste danie z trzech rodzajów mięs ( jagnięciny, wołowiny, wieprzowiny), ziemniaków i wina jest robione w tradycyjnych glinianych owalnych garnkach. Pierwotnie było to jedzenie szykowane na dzień przeznaczony na pranie.Kobiety szykowały je wieczorem  i odbierały od piekarza następnego dnia. Bardzo wygodna potrawa na spotkanie ze znajomymi ! 

składniki (8 osób)

2 średnie cebule, drobno  posiekane

2 małe pory, białe i jasnozielone części, drobno posiekane

1 duża marchew, obrana i drobno posiekana

2 lub ​​3 ząbki czosnku, bardzo drobno posiekane

2 liście laurowe

1 łyżeczka całych jagód jałowca

1 1/2 łyżeczki drobno posiekanego świeżego tymianku

3 łyżki drobno posiekanej natki pietruszki 

3 szklanki (jedna butelka 750 ml) białego wytrawnego wina
+ więcej, jeśli to konieczne, do garnka

500 g  łopatki  wołowej bez kości, pokrojonej w sporą kostkę (3cm x 3 cm)

500 g  łopatki  wieprzowej bez kości, pokrojonej w sporą kostkę (3cm x 3 cm)

500 g  łopatki  jagnięcej bez kości, pokrojonej w sporą kostkę (3cm x 3 cm)

Sól morska i świeżo zmielony czarny pieprz

1 łyżka  oliwa z oliwek

2 kg  ziemniaków, obranych

przygotowanie

W dużej misce, wymieszać cebulę, pory, marchew, czosnek, liście laurowe, jagody jałowca, tymianek, pietruszkę , wino , wołowinę, wieprzowinę , jagnięcinę , 1 1/2 łyżeczki soli , i 1 łyżeczka pieprzu. Dobrze wymieszać, przykryć lub przełożyć do foliowej torby i zamknąć. Przechowywać w lodówce przez od 12 do 24 godzin. Kilka razy przemieszać mięso z marynatą, lub, jeżeli jest zamknięte w torbie, odwrócić  torbę. 

Gdy wszystko jest gotowe do gotowania rozgrzać piekarnik do 180 st. C. Posmarować oliwą naczynie do zapiekania.

Ziemniaki obrać, pokroić je cienko na 3 mm plasterki ( najwygodniej przy pomocy tarczy w robocie lub mandoliny) i przyprawić  dobrze solą i pieprzem. Nie myć już ziemniaków po pokrojeniu. Skrobia ziemniaczana zagęści bulion. Połowę ziemniaków ułożyć na dnie naczynia. Odcedzić mięso i pozostałe składniki z marynaty. Płyn zachować. Rozłożyć mięso i warzywa na wierzchu ziemniaków, przykryć pozostałymi ziemniakami. Ostrożnie wlać pozostawioną marynatę na ziemniaki. Jeśli płyn nie przykrywa ziemniaków, dodać więcej wina lub wody , tak aby ziemniaki były zakryte.

Przykryć garnek. Umieścić naczynie w piecu i piec , aż mięso będzie bardzo miękkie , ok 3 i1 /2 godz . Na ostatnie pół godziny zdjąć pokrywę  i piec bez przykrycia aż ziemniaki na wierzchu są ładnie rumiane. Podawać w naczyniu w którym się piekło. Smacznego!