Chleb Młynarza - pszenny

Odkryłam niedawno przepyszną stronę z pięknymi chlebami. To strona Zapach Chleba, i na niej właśnie znalazłam ten przepis. Daleko mi do oryginału, ale chleb wyszedł smaczny , więc mimo iż nie jest jeszcze tak ładny jak ten ze strony Zapach Chleba to i tak warto się nim pochwalić. To mój pierwszy chleb wyrastający w koszyku do chleba! 

składniki

Zaczyn 

65 g mąki pszennej chlebowej

45 g wody

1 łyżka aktywnego zakwasu żytniego

Ciasto właściwe:

365 g mąki pszennej chlebowej

20 g mąki żytniej (użyłam mąki żytniej 2000)

250 g wody

pół łyżki soli

cały zaczyn

przygotowanie

zaczyn

Wszystkie składniki wymieszać w robocie na wolnych obrotach (ok 1 min), przykryć folią i pozostawić w temperaturze pokojowej na 12 godzin.

ciasto właściwe

Wymieszać wszystkie składniki ciasta ( oba rodzaje mąki, wodę,zaczyn) oprócz soli. 

Ciasto pozostawić pod przykryciem na pół godziny, po tym czasie dodać sól i wyrabiać dokładnie przez około 10 minut (można wyrabiać w robocie). Ciasto wyjąć na posypany mąką blat  jeśli jest zbyt lejące, podsypać trochę mąką  - niewiele, wyrobić.

Przełożyć do  miski posmarowanej olejem, przykryć folią i odstawić do wyrośnięcia w ciepłym miejscu na 2,5 godziny. W czasie wyrastania należy ciasto co 45 minut odgazować *

Z wyrośniętego ciasta uformować bochenek i ułożyć w dokładnie posypanym mąką koszyku, łączeniem do góry. Chleb wyrasta do dwóch godzin, prawie podwajając swoją objętość.

Przed pieczeniem, bochenek naciąć głęboko, przynajmniej 3 cm.

Piec z parą, w piekarniku nagrzanym do temperatury 220 stopni przez 30-40 minut.

*przełożyć ciasto z miski na posypany mąką blat tak aby wierzch znalazł się na spodzie. Złapać  ciasto z jednej ze stron i podnieść  mniej więcej o 1/3 ciasta, energicznie nałożyć na pozostałą część. Uderzyć w ciasto palcami pozbawiając je gazów.  Podobnie  postąpić z ciastem ze wszystkich stron. Kiedy złożymy wszystkie boki, przełożyć ciasto do miski , tak aby łączenie znalazło się na spodzie

Uwagi: Mój chleb wyrastał dłużej niż 2 godziny.Ciasto wyszło chyba nieco zbyt zbite. Ale będę próbowała dalej , bo w smaku był świetny 

Wpis dołączam do listy Na zakwasie i na drożdżach, prowadzonej na blogu Zapach Chleba