Gulasz z dzika

Ha! To była nie lada gratka! W Tesco natknęliśmy się na ... dziczyznę ! Można było kupić mięso z dzika na gulasz ( pokrojone) i udziec jelenia. Na pierwszy ogień poszedł dzik. Przepis nieco kombinowany bo marynata z tej a cała reszta z tej strony. Pachniało w całym domu, dziczyzna to jest TO!

składniki

marynata

1 szklanka wytrawnego wina czerwonego 

1 szklanka wody
1 ząbek czosnku roztarty w odrobinie soli
1 łyżeczka cukru

7 rozgniecionych ziaren jałowca
igiełki z jednej gałązki rozmarynu lub 1/2 łyżeczki suszonego
1/2 płaskiej łyżeczki tymianku
2 liście laurowe
4 ziarna ziela angielskiego

1 łyżeczka zmielonego czarnego pieprzu

mięso

ok 600 g dziczyzny ( u mnie mi mięso z dzika , ale jaka częśc  - nie wiem)

3 łodygi selera naciowego,

2 marchewki,
2 cebule,
1/2 butelki czerwonego wina + kieliszek do deglasacji patelni ,

3 gałązki rozmarynu,
1 pęczek natki pietruszki,
3 ząbki czosnku,
2 łyżki masła.

smalec do obsmażenia mięsa

przygotowanie

marynata:

wszystkie składniki marynaty zagotować, ostudzić i zalać pokrojone w dużą kostkę mięso. Przykryć i wstawić do lodówki na około 24 godziny.

duszenie

Warzywa obrać i pokroić na duże kawałki. Mięso wyjąć z marynaty, osuszyć ręcznikiem papierowym. Na patelni rozgrzać smalec, obsmażyć mięso ze wszystkich stron.  Do garnka z grubym dnem wlać wino, zagotować, dołożyć obsmażone mięso. Na patelnię po dziku włożyć warzywa i chwilę obsmażać  - niech się lekko zrumienią. Dołożyć do dzika. Patelnię na której smażyliśmy mięso i warzywa, postawić na gazie, i wlać do niej  kieliszek wina, zeskrobać wszystkie smaki które osiadły na dnie, przelać wszystko do garnka z mięsem.  Doprawić solą i pieprzem, dusić pod przykryciem ok 1 - 2 godzin (zależy od mięsa, trzeba sprawdzać czy już miękkie) .  Kiedy dzik jest już miękki, odcedzamy z garnka mięso i warzywa, odkładamy do miski , a do  pozostałego w garnku wywaru dodajemy gałązki rozmarynu i posiekany czosnek. Redukujemy sos na niewielkim ogniu. Kiedy sos zgęstnieje, wyławiamy rozmaryn, dodajemy masło i posiekaną natkę pietruszki. Doprawiamy solą i pieprzem. Wkładamy z powrotem mięso, podgrzewamy i podajemy . Można z kaszą lub kluskami kładzionymi i buraczkami . Smacznego!