zielona zupa minestrone czyli minestrone verde

Zielona, wiosenno letnia zupa ( przepis Tessa Capponi - Borawska)
podaję przepis oryginalny, zdarzało mi się go wielokrotnie modyfikować  poprzez dodawanie różnych zielonych nie wymienionych w przepisie i zawsze było smacznie.

składniki dla ok 6 osób:

• 2 średnie cebule
• 2 ząbki czosnku
• 1 pęczek natki pietruszki
• 2 łodygi selera naciowego
• 3 średnie cukinie
• 25 dag świeżego szpinaku
• 5 łyżek oliwy extra vergine
• 20 dag zielonego groszku
• 1 duża garść liści bazylii
• sól, pieprz
• ser pecorino romano
• 
  
• Wykonanie:
• Cebulę i czosnek obieramy, siekamy z zieloną pietruszką. Zdejmujemy grube włókna z selera i kroimy go na małe kawałki. Cukinie kroimy w drobną kostkę. Szpinak dokładnie płuczemy. Na odrobinie oliwy podsmażamy przez 5 minut cebule, czosnek i natkę. Dodajemy selera, cukinie i groszek. Dusimy pod przykryciem przez 10 minut. Wrzucamy szpinak i bazylię. Gotujemy jeszcze 5 minut. Wlewamy gorącą wodę *, tak aby przykryła warzywa na 1 cm. Solimy. Gotujemy zupę na małym ogniu pod przykryciem jakieś 30 minut. Przed podaniem posypujemy świeżo zmielonym pieprzem. Na stole osobno podajemy oliwę i starty ser pecorino.
  * Ja jak zwykle zamiast wody wolę bulion , ale to pewnie kwestia nawyków. I oczywiście czosnku też dają więcej, ser pecorino romano zastępuję parmezanem.