Makaron z pesto z rukoli i migdałów

Znakomity pomysł na szybki obiad. Zrobienie pesto z rukoli i migdałów nie zajmie nam dużo czasu, a jest bardzo smaczne, lekko pikantne i można je wykorzystać na wiele sposobów.

Można, tak jak tutaj, podać je ze spaghetti, można dodawać je do kanapek, grzanek, pieczonych warzyw, mięs z grilla. Możliwości jest naprawdę sporo. Niezużyte pesto należy włożyć do słoiczka i przechowywać w lodówce. Polecam!

Inspiracją był przepis ze strony Jamiego Olivera

MAKARON Z PESTO Z RUKOLI I MIGDAŁÓW - PRZEPIS

składniki

60 g migdałów - użyłam migdałów w płatkach
100 g rukoli
parę listków bazylii - opcjonalnie
1 ząbek czosnku
70-100 ml oleju
sok z 1/2 cytryny
25 g parmezanu+ dodatkowo do podania
sól
ok 240 g spaghetti ( na 2 osoby)

przygotowanie

Migdały podprażyć na suchej patelni. włożyć do blendera razem z czosnkiem i zmiksować. Dodać pozostałe składniki - bazylię, sok z cytryny, oliwę,rukolę i parmezan. Najlepiej składniki dodawać po trochu.

Składniki zmiksować na gładką masę.Jeżeli trzeba, dać więcej oliwy, tak aby uzyskać odpowiednią konsystencję. Doprawić do smaku solą i sokiem z cytryny.

Ugotować makaron zgodnie z instrukcją z opakowania. Odcedzić, zostawić nieco wody z gotowania - możemy jej użyć jeśli chcemy aby nasze pesto miało bardziej płynną konsystencję. Do makaronu dodać 1- 2 łyżki pesto, posypać parmezanem, polać oliwą , podawać.

Smacznego!